《齐民要术》第一百二十七节

酸豚法：取吃奶的小猪，连骨带皮斩成块。葱白切细，用豉汁炒香，少加水将肉煮烂；下粳米作糁，再放撕碎的葱白和豉汁，熟后加花椒和醋。

酸豚法：取吃奶的小猪，连骨带皮斩成块。葱白切细，用豉汁炒香，少加水将肉煮烂；下粳米作糁，再放撕碎的葱白和豉汁，熟后加花椒和醋。

炙豚法：选极肥的乳猪，洗净刮削，小开腹去内脏，用香茅塞满腹腔，柞木穿起，慢火远烤并不停转动，涂清酒上色，再反复抹新鲜猪油或麻油。成品质如琥珀金黄，入口即化。

棒炙：用牛膂脊肉或小牛腿肉，贴近火只烤一面，色白即割，割完再烤另一面；若四面全熟再割则粗老难吃。

腩炙：羊、牛、獐、鹿肉切方块，用葱盐豉汁稍浸片刻即烤，须紧靠火急转，烤白趁热吃，不可反复离火。

肝炙：牛羊猪肝切块，葱盐豉汁浸过，用羊板油裹住横串烤制。

牛胘炙：老牛百叶洗净，压紧挤皱，近火急烤至表面裂开再割食，脆美；若拉平小火慢烤则薄硬。

灌肠法：羊肉剁馅，加葱、盐、豉汁、姜、椒末拌匀灌入羊大肠，两条并排夹烤，割食香美。

跳丸炙：羊肉猪肉切丝，加生姜、橘皮、酱瓜、葱白捣成丸，另煮羊肉汤，将丸下汤煮熟。

炙豚（另一法）：小猪整只开膛去骨，厚肉补到薄处；肥猪肉肥鸭肉剁碎，加鱼酱汁、葱、姜、橘皮拌匀铺在豚上调平，竹签穿起，覆竹箬木板重压。