《齐民要术》第一百三十四节

本节介绍几种饭食的制作方法。作粟飧（水泡饭）：米要舂细不碎，淘洗多遍，用香浆和热水浸泡、搓揉后装甑蒸熟；吃时将热饭下入调好酸甜的浆中，稍停不搅，待其自散再捞出，饭才滑美。

本节介绍几种饭食的制作方法。作粟飧（水泡饭）：米要舂细不碎，淘洗多遍，用香浆和热水浸泡、搓揉后装甑蒸熟；吃时将热饭下入调好酸甜的浆中，稍停不搅，待其自散再捞出，饭才滑美。作寒食浆：清明前夜煮饭，鸡鸣时趁热装瓮，日后变酸即成，此后每三四天添一碗新饭，取浆后随时补冷水，可整个夏天不坏。另有驱虫法（清明前用热饭汤洗井口瓮边）、旱稻红米变白法、面饭、粳米糗糒与枣糒（干粮）、菰米饭、胡饭（饼卷酸瓜、烤肉、生菜，切段配醋芹末）等做法。