《齐民要术》第一百零二节

本节介绍笨曲（春酒曲）的制作与春酒酿造方法。制曲用无虫小麦慢火炒至香黄，簸净后磨成粗细适中的粉，拌入晒蔫的艾草；拌和宜干硬，堆置一夜后捣熟，用木模制成一尺见方、二寸厚的曲饼……

本节介绍笨曲（春酒曲）的制作与春酒酿造方法。制曲用无虫小麦慢火炒至香黄，簸净后磨成粗细适中的粉，拌入晒蔫的艾草；拌和宜干硬，堆置一夜后捣熟，用木模制成一尺见方、二寸厚的曲饼，踏紧并穿孔。曲饼夹放在艾草间，密闭门窗，二十一日后饼内干燥、生出五色菌衣即取出晒干收藏，一斗曲可消化七斗米。

酿酒须用河水，忌咸井水。曲浸七八日发酵后开始下酿：先下蒸过两次的冷米饭，只浸不搅，次日自然散开；此后隔日续投，各次投米量逐次递减，合计约九石后停酿数日品尝，味足即止，味不足再补投，米不可过量，否则酒偏甜。四月至七月均可酿造，曲须提前三天洗净晒干。