《齐民要术》第一百零九节

本节讲述三种麦类发酵原料的制法。作黄衣：六月将小麦洗净浸至发酸，蒸热后摊在席箔上约二寸厚，先一天备好嫩荻叶（无则用晾干的胡枲）薄盖其上，七日后见黄色充足即取出晒干……

本节讲述三种麦类发酵原料的制法。作黄衣：六月将小麦洗净浸至发酸，蒸热后摊在席箔上约二寸厚，先一天备好嫩荻叶（无则用晾干的胡枲）薄盖其上，七日后见黄色充足即取出晒干；只需去掉覆盖的叶子，切不可簸扬，否则会损伤发酵之力。作黄蒸：六七月把生小麦舂皮磨细，用水和成团蒸熟，摊冷后布置覆盖与黄衣相同，同样不可簸扬。作糵米：八月将小麦浸盆后倒去水曝晒，每天浸一次随即倒掉；长出幼根后摊于席上约二寸厚，每日浇一次水，芽一出即停水，分散晾干，不可让根结成饼。此法制的糵用于煮白饧；煮黑饧则要等芽变青结饼后用刀割开晾干；要琥珀色的饧，改用大麦制糵。