《齐民要术》第一百零六节

本节收录数种酒的酿法。九酝酒用米九斛或十斛，曲均三十斤，做法同春酒。

本节收录数种酒的酿法。九酝酒用米九斛或十斛，曲均三十斤，做法同春酒。浸药酒用春酒曲（即笨曲），曲须削去边角、曝干研末，按一斗曲末配一斗半水，用淘净的黍米分七次逐日投料，不可间断，四季可作。《博物志》胡椒酒以春酒配干姜、胡椒末和石榴汁，暖后饮，可解酒后不适。另有《食经》白醪酒、白醪酒、冬夏米明酒、朗陵何公夏封清酒、愈疟酒等，均记米、曲、水用量与投料次数、成熟标志；酃酒则以秫米饭配浸曲之水酿制。