《齐民要术》第一百零八节

本节介绍几种酒的酿造与曲的制作方法。酿酒过程中需按间隔天数分次下酘，如七天、十天或递减间隔，并要求在偶数或单数日子进行，同时防止狗鼠接近；酿好后可连糟饮用，或封泥澄清后取清酒。

本节介绍几种酒的酿造与曲的制作方法。酿酒过程中需按间隔天数分次下酘，如七天、十天或递减间隔，并要求在偶数或单数日子进行，同时防止狗鼠接近；酿好后可连糟饮用，或封泥澄清后取清酒。书中还记载了《食经》的法酒方、焦麦曲酒、三九酒的具体配比与步骤，以及治酒发酸的办法。曲的制作部分，介绍了大州白堕曲方饼的原料配比、用植物汁和曲、捣杵成饼后在暖屋中逐七日翻侧、堆积、晒干的过程。最后讲桑落酒与春酒的酿造，指出二者仅在浸曲用热水还是冷水上不同，其余相同。