《齐民要术》第一百一十二节

本节介绍数种酱的作法。虾酱：一斗虾加三升饭、二升盐、五升水拌匀，日晒可经夏不坏。

本节介绍数种酱的作法。虾酱：一斗虾加三升饭、二升盐、五升水拌匀，日晒可经夏不坏。燥脠：羊肉、猪肉煮熟切碎，与生羊肉、鸡蛋、姜、橘皮、豆酱清拌和。生脠：羊肉、猪肉用豆酱清浸渍，加姜丝、鸡蛋，春秋添紫苏或蓼芽。又引崔寔《四民月令》所记作酱时令：正月作肉酱、清酱，立夏后作鱼酱，五月炒豆煮碎豆作“末都”酱并用来藏瓜。

又记作鱼肠酱（逐夷）的来历与作法：取石首鱼、鲨鱼、鲻鱼的肠、肚、鳔洗净，只加白盐稍咸，密封日晒，夏二十日、春秋五十日、冬百日即成，食时加姜醋。

藏蟹法：九月取母蟹，先养水一夜去污，再放入稀糖水中过夜；另煮极咸的蓼汤，蟹移入即死。泥封二十日后取出，掀开蟹脐填入姜末，放入陶瓮，浇原盐蓼汁没过蟹身，密封不漏气，忌风吹。另有简法：蟹直接投入盐蓼汤瓮中泥封，味稍逊。食时蟹黄拌姜末，配姜醋。