《齐民要术》第一百三十七节

本节介绍几种蔬菜与瓜果的腌藏方法。蒲菹取蒲芽刚长出、埋在地下的白色嫩茎，可生吃，也可用醋煮后浸渍；作葵菹要选在社日前三十天种葵，待葵将开花、经十天霜后采收……

本节介绍几种蔬菜与瓜果的腌藏方法。蒲菹取蒲芽刚长出、埋在地下的白色嫩茎，可生吃，也可用醋煮后浸渍；作葵菹要选在社日前三十天种葵，待葵将开花、经十天霜后采收，用摊冷的糯米饭浇瓮中葵菜，欲色黄可撒煮过的小麦。藏瓜有多种：《食经》载白米煮粥加盐投瓜、瓮口泥封；又有以小瓜配豆豉、盐腌三日的方法；越瓜则用酒糟、盐反复腌渍，瓜须完好无损。另有藏梅瓜法，冬瓜切片以灰脱水，再切条烫熟浸入杬皮乌梅汁；乐安令徐肃之法用盐腌越瓜后阴干烤热，拌入炒黄的赤小豆、糯米与酒浆，泥封可存一年。末尾记女曲制法（糯米蒸饭作饼、覆青蒿发酵至遍生黄衣）及用女曲酒酿制瓜菹、酒糟腌瓜的配方。