《齐民要术》第一百零四节

本节介绍了四种酒的酿法。用笨曲酿白醪酒，须将曲层层浸水，约七日后捏破去渣，糯米炊饭摊冷后下酘，且须在寒食节前完成初酘。

本节介绍了四种酒的酿法。用笨曲酿白醪酒，须将曲层层浸水，约七日后捏破去渣，糯米炊饭摊冷后下酘，且须在寒食节前完成初酘。蜀人酴酒则于腊月初用五斗水浸二斤小麦曲并泥封，次年正二月开封漉渣，取三斗汁和入米饭复封，数十日熟，连渣食用，味甘辛滑而不醉人。粱米酒四季可酿，按季节处理曲料，米分三次下酘，每次按季节密封数日，三酘后十日熟成，色如银光。穄米酎用米粉干蒸后拌曲末，泥封瓮中，正月酿至七月熟，酒色如麻油、极浓烈，饮三升可醉死，故须按量给人，另介绍了用生熟汤解大醉的方法。