《齐民要术》第一百三十八节

本节介绍多种菹（腌菜）及蜜姜、梅瓜的做法。菹菜的通法是先将原料洗净或拣净，切段切丝，入沸水略烫，捞出后趁热拌入盐、醋，或加橘皮、胡芹子等配料，盛器供上。

本节介绍多种菹（腌菜）及蜜姜、梅瓜的做法。菹菜的通法是先将原料洗净或拣净，切段切丝，入沸水略烫，捞出后趁热拌入盐、醋，或加橘皮、胡芹子等配料，盛器供上。具体条目包括：瓜菹（盐拌酒糟密封至黄软）、冬瓜配芥子胡芹子的瓜芥菹、菘与芜菁的汤菹、苦笋配紫菜的菹（紫菜须冷水浸洗，忌热水）、竹菜菹（配胡芹、小蒜，可食至四月）、蕺菜菹（烫后用暖米泔水洗，趁热下盐醋，否则变红败坏，配烫过的葱白）、菘根菹（切条烫后拌盐醋橘皮）、熯菹、胡芹小蒜菹（青白分置两边，否则变黄）、菘根萝卜菹、紫菜菹。另有蜜姜：生姜用酒糟封藏十日，取出入蜜，或直接蜜中煮熟；梅瓜：冬瓜切条去汁，入杬汁浸一夜，再配乌梅汁。