《齐民要术》第一百二十三节

本节收录多种羹臛的作法：笋鱼羹用发好的笋条煮开后下鱼、盐、豉；鳢鱼臛用一尺以上大鳢切薄片，同豉汁、米汁煮，加盐、姜、橘皮、椒末、酒，加米汁是为去其粗涩；鲤鱼臛做法类似……

本节收录多种羹臛的作法：笋鱼羹用发好的笋条煮开后下鱼、盐、豉；鳢鱼臛用一尺以上大鳢切薄片，同豉汁、米汁煮，加盐、姜、橘皮、椒末、酒，加米汁是为去其粗涩；鲤鱼臛做法类似，用整粒米作糁，上席时去掉米粒、只盛半碗。另有猪肠血羹（用猪肠切细炒过，加豉汁、米汁及葱姜椒等，最后下生血）、鳢鱼汤、鲇鱼臛、椠淡（肥鹅鸭肉配木耳或菇菌同煮）、损肾（牛羊百叶与肾片，不可煮得太老）、烂熟肉等。末条为羹太咸的补救法：用丝绵袋装车辙干土末沉入锅中，片刻汤即变淡。