《齐民要术》第一百零七节

本节介绍几种酒的酿法。酃酒：九月用秫米饭冷后投入前夜浸好的曲汁，瓮口多盖荷叶箬叶以增香。

本节介绍几种酒的酿法。酃酒：九月用秫米饭冷后投入前夜浸好的曲汁，瓮口多盖荷叶箬叶以增香。和酒：将胡椒、干姜、丁香、荜拨捣粉装绢袋泡入酒中一夜，再加蜜调匀。夏鸡鸣酒：糯米煮粥和曲粉，加水封瓮，当天做次日鸡鸣即熟。另有一法：四月采叶与花压入瓮中，六七日发黑后晒干煮沸去渣，下曲，分两次酘入米饭并日晒，即成。柯柂酒：二月二日取水，三月初三煮沸和曲，隔夜酘入糯米饭日晒即成。酿法酒须用春酒曲，米、糠、渖汁、饭都不许人及狗鼠食用。