《齐民要术》第一百零五节

黍米酎法与穄米酎法相同，正月酿造，七月成熟。酒曲捣末过筛，一斗笨曲配六斗米，用神曲更好。

黍米酎法与穄米酎法相同，正月酿造，七月成熟。酒曲捣末过筛，一斗笨曲配六斗米，用神曲更好。米淘净后弱炊成再馏饭，摊冷后在瓮中与曲末揉匀，装瓮盆合泥封，五月开看，酒香美浓厚。穄、黍二酎易醉死人，饮用须节制。

粟米酒只能正月酿造，用笨曲不用神曲，青谷米最佳。正月初一未出日取水，日出晒曲；十五捣末浸泡。比例为曲末一斗、水八斗、米一石，米分四份，共炊四次。正月底浸米隔夜，傍晚炊饭（不作再馏），熟后入瓮搅拌，盆合泥封。每七天加酘一次，四次酘后二十八天酒熟。操作须在夜间，背身遮火，勿令烛光及瓮。酒熟即可饮，封存至四五月押取更佳，阴屋贮存可度夏。此酒香美不减黍米酒，宜贫家，因黍米贵而难得。

另有粟米酒法：曲碎晒末，正月底未出时收水浸曲，一斗曲用水七斗，曲发即下酿，不限日数，米足即止，其余同前。粟米炉酒于五六七月作，瓮底铺石子，夜炊饭摊冷受露，鸡鸣和曲（米一石配曲末一斗），用力揉匀填满瓮，纸盖砖压，不可泥封。五六日后手试无热气即熟。酒可放二十多天，饮时瓮外浇冷水，用筒吸饮，沥出则气泄味减。