《齐民要术》第一百三十五节

本节记述十余种素食的作法，多以蔬菜、瓜、菌为原料。葱韭羹、瓠羹是将原料切段下油水煮，加盐、豆豉、胡芹等；油豉以豆豉、油、醋及姜、橘皮、葱等混合蒸成；膏煎紫菜是干紫菜入油煎食。

本节记述十余种素食的作法，多以蔬菜、瓜、菌为原料。葱韭羹、瓠羹是将原料切段下油水煮，加盐、豆豉、胡芹等；油豉以豆豉、油、醋及姜、橘皮、葱等混合蒸成；膏煎紫菜是干紫菜入油煎食。薤白蒸的做法较繁：糯米不淘，用豆豉汁浸润，再与葱、薤、胡芹、油合蒸，其间三次汽馏并洒豉汁，半熟后再洒油，出甑后撒姜、椒末，须趁热食用或重蒸。酥托饭是炒米与托同煮，滤汁澄清后加酥油或植物油。蜜姜则以姜条加水、蜜煮沸去沫，小碗盛上。缹瓜瓠、缹菌是层层铺菜、肉、瓜、菌于锅中，加葱白、豆豉、盐、椒末，少水煮熟；肉须另煮切片，菌可阴干过冬或即采即食。作者说明，缹瓜、瓠、菌虽有加肉的做法，但多作素食，故附于素食条下。