《齐民要术》第一百三十九节

本节介绍几种果蔬的加工与腌藏方法。梅杬汁的制法是：取蜜、杬皮汁各三升，加二十枚去皮核的新鲜橘子汁，合煮两沸，撇去浮沫，澄清放冷；瓜放入后再加酸石榴、悬钩子和廉姜屑……

本节介绍几种果蔬的加工与腌藏方法。梅杬汁的制法是：取蜜、杬皮汁各三升，加二十枚去皮核的新鲜橘子汁，合煮两沸，撇去浮沫，澄清放冷；瓜放入后再加酸石榴、悬钩子和廉姜屑，尝味若不够涩可再补加。另有用杬皮一升加水三升煮取一半、澄清备用的方法。

梨菹的做法：先制成“漤”，把小梨装瓶水浸、泥封口，从秋封到春（急用一个月也可）；用时去皮切薄片，投入加蜜调成甜酸的梨漤汁中，泥封保存。速成法则用五个梨，配二升醋与二升热水混合加热，一份盛五六片，汁浇至半满，夏天可存五天；煮枣也可照此办理。

木耳菹：取枣、桑、榆、柳树上新鲜软湿的木耳，煮五沸去腥，冷水淘洗，再入酸浆水洗净切碎，加少量胡荽、葱白取香，用豉汁、酱清、醋调味，最后下姜末、椒末。蕨的记载引《尔雅》《诗义疏》等说明其别名、形态与食用期（二月可食，三月变老），陇西天水人此时采收干藏至秋冬；藏法有层层盐腌浇稀粥、灰腌过夜后烫烤入糟，以及烫后与小蒜切碎加盐醋作菹。此外还记了菹的产地（西河、雁门最美）及荇菜的江东菹食之法。