《齐民要术》第八十九节

本节介绍制酥与养羊。制酥时，饭后将热水兑成温水倒入盛酪的瓮中搅打，酥油浮出后分次加冷水继续搅，至酥凝结为止。

本节介绍制酥与养羊。制酥时，饭后将热水兑成温水倒入盛酪的瓮中搅打，酥油浮出后分次加冷水继续搅，至酥凝结为止。用手把酥取出放入冷水盆中使其浮出，捏水成团，存放十来天后倒入锅中，用牛羊粪慢火煎，待奶中水分蒸干、声响停止即成酥，冬天存于羊肚，夏天存于不渗水的容器。煎奶、滤乳时揭下的皮膜与酪上的黄皮，合并研匀后照同样方法煎，也能得到好酥。

养羊方面：患疥癣的羊要隔离，否则传染可致全群死亡；先从口部发病的难治。治疥方为用淘米水浸藜芦根，放灶边保暖数日后刮去痂涂药，或用葵根灰配热醋淀外敷，或以腊月猪油加雄黄涂擦；疥愈后次年夏天应卖掉换新羊，否则后年复发必死。羊鼻脓、眼不净用极咸盐水涂抹并灌鼻；口颊生疮的“可妬浑”易传染致死，在圈中竖竿架板让猕猴居数日可愈。羊挟蹄则以盐煎羝羊脂，烧红铁器蘸脂烙蹄，置于干地七日而愈。栏前挖沟可据跳跃能力分辨病羊。

购畜方面：在市场上买临产母畜，驹犊一百五十日、羊羔六十日即可断奶，留优等母畜作种，其余卖出收回本钱，一年中牛马驴可周转两轮、羊四轮。羊羔腊月正月生者留种，其余阉割卖掉；两万钱作本年可收千口，另有毡酪羔犊之利，死羔的皮肉也有用处。另有杂法：羊栏悬盐让羊自食，免人放牧；挂羊蹄可辟盗贼；泽中放牧忌人横穿羊群；长一只角的羊不可食。