《齐民要术》第一百二十四节

本节介绍十几种以蒸、煮为主的菜肴，原料有猪、羊、鱼、鸡、鹅，还有熊和藕，配料讲究。

本节介绍十几种以蒸、煮为主的菜肴，原料有猪、羊、鱼、鸡、鹅，还有熊和藕，配料讲究。蒸熊法见《食经》：熊煮至半熟后用豉汁浸一宿，糯米也用浓豉汁浸成黄赤色炊饭，再加葱白、姜、橘皮、盐与肉同入甑蒸熟；蒸羊、肫、鹅、鸭同法。蒸豚、蒸鸡、缹猪肉、缹豚、缹鹅、蒸羊、蒸猪头、作悬熟各有配料与火候，其中缹猪肉要反复洗撇浮油，加酒去腥，再一层肉一层葱豉姜椒煮至琥珀色。胡炮肉法最特别：羊肉羊脂拌豆豉、盐、姜、椒、荜拨、胡椒，塞入羊肚缝合，放进烧热的坑中覆灰火烧熟，香美异常，应来自北方游牧民族，反映出农耕与游牧文明的融合。