《齐民要术》第一百一十五节

本节介绍几种制醋方法。糟醋用糟和匀后装满瓮保暖，七日后加水浸渍，过夜放出清汁；夏季用冷水淋，春秋保温。

本节介绍几种制醋方法。糟醋用糟和匀后装满瓮保暖，七日后加水浸渍，过夜放出清汁；夏季用冷水淋，春秋保温。糟醋则用春酒糟加水调稀，三天后取清汁，加熟粟米饭，泥封二十一日即成，可存放一夏天。另有以大豆、小豆、小麦、黍米等为原料的苦酒法，分别加酒醅、酒或水浸泡，密封数日至二十日不等即成醋；水苦酒用女曲和糙米浸汁，加熟饭入瓮，夏季十三日成醋；速成法煮黍米粥，瓮底放烧黄搥碎的曲，密封两日即酸，再投粟米饭十四日便清澄味浓。乌梅苦酒是乌梅肉用醋浸后晒干捣屑，用时兑水即成；蜜苦酒以水和蜜密封日晒二十日；外国苦酒用蜜加水封存，加胡荽子防虫，正月作、九月熟，一匙兑水可供三十人食。崔寔《四民月令》提到四月初四、五月初五可作醋。