《齐民要术》第九十八节

本节先录一段祭曲的祝文：主人某甲在七月择日制成大量麦曲，划分疆界，设立五位曲王，供酒与干肉祈求神力，愿鼠虫不侵、曲饼茂盛、发酵有力、酒香醉人，祝文连读三遍，每遍拜两拜。

本节先录一段祭曲的祝文：主人某甲在七月择日制成大量麦曲，划分疆界，设立五位曲王，供酒与干肉祈求神力，愿鼠虫不侵、曲饼茂盛、发酵有力、酒香醉人，祝文连读三遍，每遍拜两拜。

接着讲造酒法：整饼曲晒约五天，每天用炊帚刷净，好日晒三天即可；再斫碎、布垫着在高架上晒一天防污。量曲一斗捣细，一斗曲配五升水浸三天，冒鱼眼状气泡时下米；米须淘约二十遍，淘米、炊饭、洗具之水以河水为佳，作酒之饭不许人狗先吃。用秫黍米时，一斗曲消米二石一斗，分四次下米，每次间隔递增；饭要炊软、摊冷再入瓮。用糯米时，一斗曲消米一石八斗，分三次下米，半熟饭直接下瓮，浇沸水没饭即止，此为元仆射家法。

另载神曲法：蒸、炒、生三种麦等量混磨，七月上寅日和硬粉作饼，圆模压成径五寸、厚一寸五分，壮士踩实并穿孔；曲饼铺在向东开门的屋内，封死缝隙，七日翻一次，十四日堆聚，二十一日取出晒干即成。不可用瓮盛，否则孔周黑烂称“乌肠”。此曲一斗消米三石，笨曲一斗仅消六斗。用神曲酿黍米酒，一斗曲配九斗水、三石米，桑叶将落时作可存一年，分次下饭，看米消尽再添；酒味足、气泡停才算熟，气泡未停仍须续酘，否则酒味淡薄。初酿者常因以普通曲估量、下米过少而酒薄。