《齐民要术》第一百二十一节

本节收录了多种羹臛的做法。鸭臛用小鸭六只或大鸭五只，先以八升酒煮熟，再与羊肉二斤、葱、芋、橘皮、木兰皮、生姜、豉汁、米同煮调味。

本节收录了多种羹臛的做法。鸭臛用小鸭六只或大鸭五只，先以八升酒煮熟，再与羊肉二斤、葱、芋、橘皮、木兰皮、生姜、豉汁、米同煮调味。鳖臛先将整只鳖煮过去壳去内脏，再加羊肉、葱、豉汁、粳米、姜、木兰皮、酒煮，加盐醋调味。猪蹄酸羹用三副猪蹄煮烂去骨，加葱、豉汁、醋、盐，旧法加饧糖今已不用。羊蹄臛、兔臛、酸羹（用羊肠、瓠叶、面粉等）、胡羹（用羊排骨肉、净肉、胡荽、安石榴汁）、胡麻羹（脂麻捣煮取汁，加葱头米煮）、瓠叶羹、鸡羹、笋鸭羹各有配料与煮法。另有肺（羊肺切碎入羊肉臛）、羊盘肠（羊血去纤维，加羊板油、姜、橘皮、椒末、豆酱清、豉汁、面粉、米灌入羊肠煮熟，切段蘸醋酱吃）、羊节解（羊百叶与鸭羊猪肉浓汤加蜜同煮）、羌煮（鹿头肉配猪肉臛、葱白、姜、橘皮、椒、醋、盐、豉）等做法。