《齐民要术》第一百三十三节

本节先讲《食次》记载的籷与白饮做法：麦磨成末，开水浇过，漉去渣滓，用帚打取泡沫另盛；折米加水煮出米汁即白饮。

本节先讲《食次》记载的籷与白饮做法：麦磨成末，开水浇过，漉去渣滓，用帚打取泡沫另盛；折米加水煮出米汁即白饮。泡沫中浇入白饮再打出泡沫，汁倒回锅与白饮同煮一沸后加盐；折米炊软成黏饭，盛碗半满，用杓压向一边，浇汁并加泡沫。另有取二升末用开水浸、煮折米取饭汁淋入泡沫等做法；匆忙做不好可放两天，泡沫若散坏则单用汁。

接着讲煮醴酪的来历：介子推不满晋文公未赏其功，隐入介休绵山，门人悬书于公门，文公醒悟寻之不得，放火烧山，介子推抱树而死；文公封绵上之地以旌其善。今介山林木远望尽黑，有抱树之形，世世祭祀多有灵验。百姓哀之，其忌日断火，煮醴而食，称寒食，在清明前一日，黄河流域遂成常俗。麦粥本可解暑，不必限于寒食，故记录其法。

又记治釜不变色之法：买初铸之铁，铁精不渝；以绳束蒿，釜中放水用干牛粪烧热，水暖后用蒿洗三遍倒掉，水干再烧热；买肥猪肉带皮三四块，遍揩釜身，再加水刷洗，汁黑如墨即倒掉，如此十来遍至水清为止。煮杏酪、煮饧、煮地黄染布皆须先治釜，否则变黑。煮醴法同煮黑饧，须调好色泽，汁味淳浓、赤色足为佳，宜用慢火。古语“小人之交甘若醴”疑指此物，非醴酒。

最后记煮杏酪粥：用隔年大麦，提前一月折令精细，簸净拣成五六等，颗粒均匀，晒极干；治釜后先煮一锅粗粥再洗净。杏仁去黄皮研细，加水和匀绢滤取汁，汁浓为好。用干牛粪火先煮杏仁汁，数沸起皱纹后下麦米，慢火不停搅动，煮至熟软适度。倒入二斗新瓦盆，敞口不盖，色白如凝脂、米粒如青玉，放到四月八日不变。釜不治则粥黑，火急则焦苦，旧盆渗水，盖则解离，大盆久放也会出水。