《齐民要术》第九十七节

作三斛麦曲法：取蒸熟、炒熟、生的麦子各一斛，炒的只黄不焦，生的拣洗洁净，三种分别磨细后混合均匀。

作三斛麦曲法：取蒸熟、炒熟、生的麦子各一斛，炒的只黄不焦，生的拣洗洁净，三种分别磨细后混合均匀。七月选第二个寅日，由穿青衣的童子在日出前面向"杀地"方位汲水二十斛，此水不得供他人使用。

和曲时同样面向"杀地"，水要少，和成硬团。团曲由干净童子操作，当天完成不得隔夜。曲室须用草顶房屋，地面扫净保持干燥。地面划出纵横道路，四面留巷，团好的曲饼依道路排列，另设五个衣冠如王者作"曲王"，由主人家成员担任主祝，向曲王献酒脯，读祝文三次，各拜两拜。曲饼每块二寸半大、九分厚。

曲室门用木板，以泥封严防风。七日后开门就地翻转曲饼，再封门；第二个七日满后将曲饼堆聚，仍封门；第三个七日取出装瓮，泥封瓮口；第四个七日穿孔用绳串起，日晒干燥后收藏。祝曲文为向五方五帝土公祈祷，愿曲饼无虫害、发酵旺盛、芳香美味。