《齐民要术》第一百四十一节

煮胶要选二月、三月、九月、十月，天热胶不凝，天冷胶离浆失去黏性。

煮胶要选二月、三月、九月、十月，天热胶不凝，天冷胶离浆失去黏性。原料以沙牛皮、水牛皮、猪皮为上，驴马骆驼骡皮次之；凡未腐烂的生皮皆可用，新皮胶色更净，油盐鞣过的熟皮则不能用。锅须用旧的大而不变色的，新锅易粘皮，小锅费柴，变色锅使胶发黑。

做法是：井旁坑中浸皮四五日令软，洗净切片下锅，不必去毛；用水以咸苦的为好。用带铁刃的长木勺不停搅动防焦，随时添水，整夜不熄火。皮烂熟后，以勺沥汁，末滴微黏即熟。锅上架盆、铺蓬草，趁火开着舀汁过滤；浓汁舀尽再添水续煮，直到皮煮化焦黑无黏性便弃去。胶盆快满时抬到空屋敞口冷凝，不可加盖。次晨倒扣脱胶，用湿线分割，切去盆底污处，十字剖开再切成薄片，越薄越易干、色如琥珀。胶按层次分等：盆底为笨胶可造车，中部为胶清供杂用，表面如粥膜的胶皮黏性最好。

晾晒时院中立柱架三层箔席，胶饼铺在最下层，上两层遮阴挡霜露。清晨卷起上箔见日，饭后复盖遮阴，雨天移入敞屋。四五日半干时绳穿胶饼悬挂曝晒，极干后收进屋，悬纸防蝇尘。夏天虽软易粘，八月秋凉日晒仍可恢复坚好。