《齐民要术》第五十六节

本节汇集历代文献所载枣的品种与产地：《广志》列出安邑枣、紫枣、西王母枣、大白枣等数十名目；《邺中记》记石虎苑中西王母枣、羊角枣的花期与果实大小……

本节汇集历代文献所载枣的品种与产地：《广志》列出安邑枣、紫枣、西王母枣、大白枣等数十名目；《邺中记》记石虎苑中西王母枣、羊角枣的花期与果实大小；《抱朴子》《本草》《西京杂记》等书亦各有记载。青州乐氏枣肉厚核小、味美，相传为乐毅破齐时自燕国携来所种，西安、广饶的名枣即此品种。

栽培上，选好味的枣核留种，待枣叶初生时移栽，株距三步成行，此后不再耕翻，只让牛马践踏地面以求洁净坚实。正月初一日出时用斧背遍敲树干，称“嫁枣”，否则只开花不结果；大蚕上簇时以杖击枝，振落狂花，以免花多而实不成。枣全红即收，每日摇树使熟果落下；过早收则肉不满，久不收则皮裂并遭鸟啄。

晒枣须先将地面除净，枣摊在架起的席箔上，一天翻聚二十次，夜间不聚以借霜露之气快干，遇雨才堆起苫盖。五六日后拣出红软者置于高架曝晒，胮烂者剔除，未干者继续再晒。土坡等不宜耕种之地可零星种枣。另据《食经》，制干枣用新菰蒋铺底，枣厚二寸，再以新蒋覆盖。