《齐民要术》第四十三节

本节介绍大蒜、薤、葱的种植方法。大蒜：冬季用谷稃和蒜交替铺放防冻。

本节介绍大蒜、薤、葱的种植方法。

大蒜：冬季用谷稃和蒜交替铺放防冻。用蒜薹中的珠芽作种，第一年长成独瓣蒜，第二年才成拳头大的蒜头。独瓣蒜放在瓦片上覆土，会长成扁阔的形状。并州从朝歌取蒜种，一年后蒜瓣变小成百子蒜，而芜菁根却变大；并州豌豆、山东谷子异地种植则只长苗不结实，作者认为是土地差异所致。泽蒜先耕地，熟时撒籽，可作香料，根叶调菹胜过葱韭，种一次便年年蔓延，分区轮流采挖，用之不尽。崔寔说布谷鸟叫时收小蒜，六七月种小蒜，八月种大蒜。

薤：宜种白软好地，耕三遍，二三月或八九月下种，每窝七八支。三月叶回青时掘出旧鳞茎，晒干去枯皮死根，耩地起垄后挖坑种下，窝距一尺。出叶即勤锄防草，五月锋一遍、八月初耩一遍，否则鳞茎短小。叶不可剪，剪则伤鳞茎。九十月掘出售卖，留种的到春天地解冻时取出晒干。崔寔说正月可种薤、韭、芥，七月分栽。

葱：《尔雅》《广雅》《广志》《晋令》分别记载葱的种类。收葱子须薄摊阴干，葱性热，受潮闷坏就不发芽。