《齐民要术》第四十二节

本节主要记述芜菁、菘、萝卜的种植收益与食用加工方法，以及蒜的种植与收藏。

本节主要记述芜菁、菘、萝卜的种植收益与食用加工方法，以及蒜的种植与收藏。

芜菁一顷可收子二百石，卖给榨油家可换三倍量的米，合六百石，胜过十顷谷田；汉桓帝曾诏令灾区种芜菁以助民食。芜菁晒干蒸食味甜，灾年一顷地可养活百人。蒸干芜菁根的方法是洗净装瓮，用苇荻塞口，倒扣釜上，以干牛粪通宵蒸熟，蒸熟出卖一石可换十石米。种菘、萝卜的方法与芜菁相同；菘似芜菁而无毛、更大；萝卜根实粗大，根叶可生食，芜菁则不能生吃。留种的冬日须覆草防冻，秋卖根十亩可得钱一万。崔寔说四月收芜菁等子，六月中伏后至七月种芜菁，十月可收。

蒜宜种于肥软之地，白软地蒜甜头大，坚实之地则辛辣瘦小；深耕三遍，九月初下种，株距五寸，每亩约万余株。二月半起锄满三遍，不锄则蒜头小；把蒜薹卷压，否则只长独瓣。叶黄时起出编辫，挂于通风处；早收的皮红头紧可远运，晚收的易破散。冬季贮藏须铺谷糠，一行蒜一行糠，否则冻死。