《生活的儒学》第三十二节

本节先引《礼记·内则》的饮食记载：各类饭食、羹汤与豆笾之实的搭配，调味须随四季寒热温凉而变，主食与肉类也各有相宜的配对；又列出不可食用的部位与辨识劣肉的方法，以及脍、轩等刀法和炮……

本节先引《礼记·内则》的饮食记载：各类饭食、羹汤与豆笾之实的搭配，调味须随四季寒热温凉而变，主食与肉类也各有相宜的配对；又列出不可食用的部位与辨识劣肉的方法，以及脍、轩等刀法和炮、熬、糁、珍、渍等烹制之法。

随后作者论述：《内则》的饮食部分可视为早期食谱，许多做法沿用至今，刀法、火候、四时宜忌俱全，中国烹饪传统由此可见。《周礼》设膳夫、庖人等众多食官且列入天官，地位极高，宰相被视为“调和鼎鼐”之人，体现了“礼之初，始诸饮食”的思路，老子“治大国，若烹小鲜”亦同此理。但《周礼》所述乃王者之事，故须参看《仪礼》。《仪礼》多为士礼，其中燕礼、乡饮酒礼、公食大夫礼详述宴饮的仪节程序，属仪式性而非日常饮食。三礼分别论王者之食、士大夫饮食礼仪与居家日常饮食，相互配合，共同体现儒家对饮食的重视。