《序跋集》第七十五节

本节围绕《饮食的艺术》一书展开评论。作者先谈及远征途中因分配物资引发的争执，指出这类冲突容易被记述，而温暖的兄弟情谊却难以用语言表达。

本节围绕《饮食的艺术》一书展开评论。作者先谈及远征途中因分配物资引发的争执，指出这类冲突容易被记述，而温暖的兄弟情谊却难以用语言表达。

接着，作者评价费舍尔太太的书更像文学作品而非单纯的厨艺手册。他认为烹饪是一门艺术，需要鉴赏力，而多数人长期接触糟糕的厨艺，难以辨识真正的烹饪艺术，因此他主张年轻人应通过阅读此书激发学习烹饪的兴趣。作者分析了费舍尔太太写作的优势：她以业余身份写作，能将食客的性格与饮食习惯相联系；她亲身实践厨艺，不同于只消费不劳作的美食家；且她文笔出众。

随后，作者论述了饮食习惯与民族、个人心理的关系。他指出历史学家忽视了烹饪史，而饮食习惯最能体现人的保守性，拒绝他人食物是极大的侮辱。他引用林语堂的话，说明口味常受童年影响，并以基督教以擘饼饮酒为象征为例，论证饮食是纯粹的“索取”，能反映一个人爱自己的方式及对待他人的态度。

最后，作者引用书中对比亚奈特夫人、美国女郎的刻画以及费舍尔太太的自画像，探讨了烹饪与性别心理的关系，认为热爱烹饪的女性具有较强的男性特质（阿尼姆斯），而男性下厨往往出于自我中心的想象。他还转述了费舍尔太太对单身汉喜欢用复杂食谱卖弄的观察。