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第一百零一节本节讲酿酒用水与各季节的酿造要领。初冻后至年底，水脉已稳，取水即用；其他月份须将水煮沸五次，放冷后浸曲，否则酒会变酸。阅读第一百零二节本节介绍笨曲（春酒曲）的制作与春酒酿造方法。制曲用无虫小麦慢火炒至香黄，簸净后磨成粗细适中的粉，拌入晒蔫的艾草；拌和宜干硬，堆置一夜后捣熟，用木模制成一尺见方、二寸厚的曲饼……阅读第一百零三节本节讲酿酒的下酘（投料）时机与米量增减：第七酘以前，若酒色稀薄说明曲力正盛，应加米至与上次相等，但不得超过一斗；若酒色厚重说明曲力弱，须减米三斗。阅读第一百零四节本节介绍了四种酒的酿法。用笨曲酿白醪酒，须将曲层层浸水，约七日后捏破去渣，糯米炊饭摊冷后下酘，且须在寒食节前完成初酘。阅读第一百零五节黍米酎法与穄米酎法相同，正月酿造，七月成熟。酒曲捣末过筛，一斗笨曲配六斗米，用神曲更好。阅读第一百零六节本节收录数种酒的酿法。九酝酒用米九斛或十斛，曲均三十斤，做法同春酒。阅读第一百零七节本节介绍几种酒的酿法。酃酒：九月用秫米饭冷后投入前夜浸好的曲汁，瓮口多盖荷叶箬叶以增香。阅读第一百零八节本节介绍几种酒的酿造与曲的制作方法。酿酒过程中需按间隔天数分次下酘，如七天、十天或递减间隔，并要求在偶数或单数日子进行，同时防止狗鼠接近；酿好后可连糟饮用，或封泥澄清后取清酒。阅读第一百零九节本节讲述三种麦类发酵原料的制法。作黄衣：六月将小麦洗净浸至发酸，蒸热后摊在席箔上约二寸厚，先一天备好嫩荻叶（无则用晾干的胡枲）薄盖其上，七日后见黄色充足即取出晒干……阅读第一百一十节作豆酱以十二月、正月为最佳时节，二月次之，三月最迟。须用不渗漏的瓮，放在向阳高处的石头上，瓮底石下钉一枚生锈铁钉，以防孕妇致酱败坏。阅读第一百一十一节本节介绍各类酱的制作方法。赠人酱时掺入新汲水可防变坏。肉酱取新鲜牛羊獐鹿兔肉去脂切碎，配曲末、盐、黄蒸拌匀装瓮泥封日晒，天冷时埋黍穰堆中，十四日后无曲气即熟……阅读第一百一十二节本节介绍数种酱的作法。虾酱：一斗虾加三升饭、二升盐、五升水拌匀，日晒可经夏不坏。阅读第一百一十三节本节介绍多种酿醋方法。第一法：以麦、水、粟米熟饭按比例入瓮，不搅拌，丝绵封口，横置刀于瓮上，二十一天内两次加井花水即成；取醋须用干瓢，忌用湿咸器皿。阅读第一百一十四节本节介绍多种酿醋方法。粟米醋：将淘净的粟米炊成再馏饭，晾至体温般温热后下瓮搅匀，瓮口蒙丝绵。阅读第一百一十五节本节介绍几种制醋方法。糟醋用糟和匀后装满瓮保暖，七日后加水浸渍，过夜放出清汁；夏季用冷水淋，春秋保温。阅读第一百一十六节本节讲作豆豉的后期工艺。翻豆四五遍后，堆成轮形，逐次减薄至六寸，豆内外均匀受热、遍生白衣，粗坯即成；再摊至三寸厚，闭门三日，之后起垄摊豆，隔日翻动，待黄衣色足，取出簸净。阅读第一百一十七节本节介绍两种豆豉和麦豉的作法，以及八和齑的配方与制作。豆豉：选净豆浸泡一夜后蒸熟，用新鲜茅草盖住保暖，十四天生出黄衣，簸掉晒干，再浸湿用手挼出汁装入瓮中。阅读第一百一十八节作脍要用一尺左右、多肉的鲤鱼，太大的只宜作鲊。切脍的人切完不能洗手，否则脍会变湿，等吃完了再洗。阅读第一百一十九节本节介绍几种鲊（腌鱼、腌肉）与脯腊的制作方法。鲊的通法是：鱼切块，用盐和糁（米饭）层层铺入瓮中，上覆箬叶等叶子，编竹签封口，阴凉处放置；红浆倒掉、白浆味酸即熟，食用时手撕不用刀切。阅读第一百二十节本节讲几种脯（干肉）和浥鱼的作法。作甜脆脯，腊月把獐鹿肉切成手掌厚的片，不加盐，直接阴干，干后极脆。阅读第一百二十一节本节收录了多种羹臛的做法。鸭臛用小鸭六只或大鸭五只，先以八升酒煮熟，再与羊肉二斤、葱、芋、橘皮、木兰皮、生姜、豉汁、米同煮调味。阅读第一百二十二节本节介绍几种羹的做法。羌煮：鹿头煮熟切块，用两斤猪肉加葱白、姜、橘皮、花椒、醋、盐、豆豉煮成浓汤。阅读第一百二十三节本节收录多种羹臛的作法：笋鱼羹用发好的笋条煮开后下鱼、盐、豉；鳢鱼臛用一尺以上大鳢切薄片，同豉汁、米汁煮，加盐、姜、橘皮、椒末、酒，加米汁是为去其粗涩；鲤鱼臛做法类似……阅读第一百二十四节本节介绍十几种以蒸、煮为主的菜肴，原料有猪、羊、鱼、鸡、鹅，还有熊和藕，配料讲究。阅读第一百二十五节本节介绍了几种蒸制菜肴的做法。先讲蒸肉：十斤去皮猪肉切块，配葱白、生姜、橘皮、糯米、豉汁调味，蒸约蒸熟七斗米饭的时间。阅读第一百二十六节本节记述数种肉类菜肴的做法。腤鸡：整鸡与豆豉、葱白、干苏叶同煮，熟后捞出葱鸡，澄清汤汁，鸡肉撕成寸余块盛盘，浇热汤，肉冷则先蒸热。阅读第一百二十七节酸豚法：取吃奶的小猪，连骨带皮斩成块。葱白切细，用豉汁炒香，少加水将肉煮烂；下粳米作糁，再放撕碎的葱白和豉汁，熟后加花椒和醋。阅读第一百二十八节本节收录多条肉类炙烤与腌制方法。先述一种做法：将肥猪肉、鸭肉剁碎，加鱼酱汁、葱白、姜、橘皮拌匀，铺在剖开的小猪腹内，用竹签串起、箬叶木板覆盖后压榨一夜，次日小火烤并不断刷蜜水……阅读第一百二十九节本节介绍几种烤制食物的做法。先是烤肉：将肉在火上烤至稍干不黏手，竖放在小瓦碗里，用蛋清抹平外表，不匀处补抹或削去；蛋清干后涂蛋黄（无鸭蛋黄可用蛋黄加银朱增红），用羽毛刷匀。阅读第一百三十节本节介绍数种肉的加工保存方法。作肉：驴、马、猪肉切块连骨剁碎，按盐、曲等量、麦为曲一半的比例拌匀，装瓮泥封日晒，十四天即熟，可代酱食用。阅读第一百三十一节本节介绍各类淀粉食品的做法。先说制饼的酵：用酸浆煎剩七成，加粳米煮成粥培养发酵菌，和面时六月用两升、冬季用四升。阅读第一百三十二节本节记述多种面食与米制食品的做法。粉饼法：用滚沸的肉汤调和细粉，先和得较硬，用力揉软，再加汤汁调至极稀；用钻孔的牛角片缝在两块细绢上做成漏粉工具，把粉浆裹入绢袋，隔着沸水捏挤……阅读第一百三十三节本节先讲《食次》记载的籷与白饮做法：麦磨成末，开水浇过，漉去渣滓，用帚打取泡沫另盛；折米加水煮出米汁即白饮。阅读第一百三十四节本节介绍几种饭食的制作方法。作粟飧（水泡饭）：米要舂细不碎，淘洗多遍，用香浆和热水浸泡、搓揉后装甑蒸熟；吃时将热饭下入调好酸甜的浆中，稍停不搅，待其自散再捞出，饭才滑美。阅读第一百三十五节本节记述十余种素食的作法，多以蔬菜、瓜、菌为原料。葱韭羹、瓠羹是将原料切段下油水煮，加盐、豆豉、胡芹等；油豉以豆豉、油、醋及姜、橘皮、葱等混合蒸成；膏煎紫菜是干紫菜入油煎食。阅读第一百三十六节本节讲蔬菜的加工与保藏。先介绍缹茄子法：选未成熟茄子，用竹刀或骨刀剖四瓣（铁刀会使茄子变黑），开水去腥，再用熬香的油、葱白、香酱清同煮，熟后加椒姜末。阅读第一百三十七节本节介绍几种蔬菜与瓜果的腌藏方法。蒲菹取蒲芽刚长出、埋在地下的白色嫩茎，可生吃，也可用醋煮后浸渍；作葵菹要选在社日前三十天种葵，待葵将开花、经十天霜后采收……阅读第一百三十八节本节介绍多种菹（腌菜）及蜜姜、梅瓜的做法。菹菜的通法是先将原料洗净或拣净，切段切丝，入沸水略烫，捞出后趁热拌入盐、醋，或加橘皮、胡芹子等配料，盛器供上。阅读第一百三十九节本节介绍几种果蔬的加工与腌藏方法。梅杬汁的制法是：取蜜、杬皮汁各三升，加二十枚去皮核的新鲜橘子汁，合煮两沸，撇去浮沫，澄清放冷；瓜放入后再加酸石榴、悬钩子和廉姜屑……阅读第一百四十节本节先引《尔雅》、郭璞注、《毛诗》毛亨注及《诗义疏》等古籍，说明荇（接余）是丛生水中的植物，叶圆浮于水面，茎随水深而变长，江东一带用醋浸作菹食用；其叶白茎紫赤，花为蒲黄色。阅读第一百四十一节煮胶要选二月、三月、九月、十月，天热胶不凝，天冷胶离浆失去黏性。阅读第一百四十二节本节记述制笔与制墨之法。制笔依韦仲将《笔方》所载：先用铁梳梳理兔毫与羊青毛，剔除杂乱不洁之毛，再用梳背拍打，使毛锋与根部扁平均匀；以羊青毛为心、兔毫为衣，卷成圆形的“笔柱”……阅读第一百四十三节本节辑录历代文献中关于各地谷物的记载。《山海经》称广都之野百谷自生，冬夏皆可播种，并出产味美如膏的稷、黍、菽；郭璞注释“播琴”即播种，为方言。阅读第一百四十四节本节汇集历代典籍中关于谷物与果树的零散记载。谷物方面：《魏书》记乌丸国宜种青穄和东墙，东墙色青黑、粒如葵子、十一月成熟，可用来酿白酒，河西有“借我东墙，还我白粱”的谚语……阅读第一百四十五节本节辑录了历代典籍中关于石榴、多感子、蔗子、弥子等果物的零星记载，其中多引自《交州记》。阅读第一百四十六节本节汇集了古籍中关于桃、梨、柰、柑橘等果树的奇异记载。《汉武故事》记东方朔被指偷吃西王母仙桃三次；《广州记》《玄中记》分别述庐山山桃与积石山巨桃……阅读第一百四十七节本节辑录多部古籍关于橘、柑、柚的记载。橘方面：《吴录·地理志》记朱光禄任建安郡守时，冬月包裹庭中橘果，至翌年夏转为黑绿色，味更胜秋冬；裴渊《广州记》记罗浮山夏熟之橘，果大如李……阅读第一百四十八节本节辑录了多部古籍中关于几种果木的记载。《神异经》称东北荒野有一种高四十丈的“栗”树，果实极大且味甜；《广志》《风土记》《荆州土地记》等记载了枇杷冬天开花、四月成熟、味甜酸……阅读第一百四十九节本节辑录古籍中关于几种果木的记载。芡实，《说文》称其为鸡头，《方言》记各地异名，《本草经》又名雁喙。阅读第一百五十节本节辑录了古代文献中关于椰子与槟榔的记载。关于椰子：《异物志》等书描述椰树高大无枝，叶聚顶端，果实外有干皮，内有雪白半寸厚的果肉，味胜胡桃，肉可充饥，汁液清甜可止渴……阅读
