《明年更年轻》第三十节

本节主张远离淀粉和糖这类"白色食品"，改吃水果、蔬菜和全谷类，并拒绝超大分量。

本节主张远离淀粉和糖这类"白色食品"，改吃水果、蔬菜和全谷类，并拒绝超大分量。淀粉本质上是糖，它不像脂肪和蛋白质那样发出停止进食的信号，还会在半小时后引发强烈饥饿。糖在人体中原本是控制消化的关键信号：胃酸、胰岛素等危险的消化物质需要依据血糖变化来调节分泌量，因为自然食物中含糖量低，血糖小幅上升即代表一餐结束。但农业带来的高淀粉食物打破了这套平衡，而现代快餐更让信号彻底失真——一罐可乐的游离糖相当于2公斤鹿肉，身体误以为刚吃下大量食物，于是分泌超常的胰岛素，导致卡路里被全部吸收并转为脂肪储存，随后血糖骤降又引发再度暴食。这种饱饿循环在自然界从未出现，最终造成系统瘫痪，与糖尿病、肥胖、心脏病、癌症等疾病相关。

接着论述脂肪的三重作用。不饱和脂肪是新陈代谢的基本燃料，也是细胞壁、脑细胞连接、性激素的建筑材料，人体每年制造200亿个新细胞都依赖它。规律锻炼能在锻炼后数小时持续燃烧脂肪，使静息代谢率提高50%。饱和脂肪本是自然界高效、易排出的储能形式，但现代人长期处于"永恒的冬天"，身体拼命囤积它且阻止其离开；食品工业也因它保质期长、风味稳定而大量使用。更糟的是饱和脂肪本身就是炎性信使，肥胖者血液中炎性蛋白的可能性是瘦者的5倍，而炎性蛋白会通过心脏病、中风和癌症致命，这解释了多种癌症发病率与饮食中饱和脂肪含量的直接关系。