《一代文学大师林语堂逝世40周年纪念典藏版》第五百三十三节

本节分三部分。第一部分论食物滋味：火候决定酥嫩爽脆，中国菜馆因有特备炉子能做家庭做不出的菜。

本节分三部分。第一部分论食物滋味：火候决定酥嫩爽脆，中国菜馆因有特备炉子能做家庭做不出的菜。滋味分两类，一类以本味见长，只需盐或酱油，如鳜鱼、鲥鱼宜清炖；一类须配别样作料才好吃，如鲱鱼配酸菜豆腐、笋烧猪肉、火腿配蜜枣番薯饼，麻菇、笋、榨菜等本身就专为调味而设。

第二部分批评西方的握手与脱帽礼。作者认为握手源于中古武士摘盔示好的野蛮遗俗，且不合卫生——西方人嫌中国铜元带菌，却随便与陌生人握手；他更从感受上反对，因握手的轻重久暂全由对方决定，各式握手能暴露双方关系亲疏。脱帽礼同样毫无道理，如教堂要求女子戴帽、电梯中男子须脱帽等。作者归结为世界处处可见人类的愚钝，对此宁可旁观暗笑。

第三部分讲西装不合人性。作者认为西装的尊严只出于政治理由，审美、卫生、经济上都站不住脚，穿西装者多是大学生、小职员、政客、暴发户等，名流反而穿中装。中装遮隐人体，西装显露线形，而人体本不完美，中装对美丑大小一律平等。卫生上，硬领、马甲、紧身内衣裤束缚身体，使人无法透气、屈伸，甚至有人因此发起裸体运动。