《一代文学大师林语堂逝世40周年纪念典藏版》第五百三十二节

本节围绕中国人的饮食观念展开。作者先以孔子对饮食的种种严苛规矩为例，设想其妻因无法忍受而离家，指出药食不分是中国人由来已久的传统——有益身体之物既是食物也是药物。

本节围绕中国人的饮食观念展开。作者先以孔子对饮食的种种严苛规矩为例，设想其妻因无法忍受而离家，指出药食不分是中国人由来已久的传统——有益身体之物既是食物也是药物。古代医家孙思邈主张先以食疗再用药，元代忽思慧的《饮膳正要》更是把养生节欲与饮食并论，中国的汤药也如同煮汤，多味合煮以滋养全身，而非针对局部病灶。作者认为这种观念有其可取之处，也使中国人对动植物常怀品尝之心，抑制了自然科学的发展；道家则崇尚蔬果莲藕等清心之物，视人参黄芪等为长生仙品。

接着作者比较中西饮食：他喜爱蜜露瓜、番茄汁、生芹菜、芦笋、红烧牛肉等西方食物，但批评欧美菜肴单调，蔬菜种类少、水煮过度，汤品也因不懂荤素搭配和利用海产而花色匮乏，与中国人善用虾米、冬菇、笋、干贝、鲍鱼等煮出百种汤形成对照。他引用李笠翁嗜蟹的文字，说明中国人讲究食物的色香味。

最后作者归纳自己的食物哲学为新鲜、可口、火候三点，强调作料新鲜的重要：袁子才的厨师非新鲜作料不动手，四川名厨须提前预约自选食材。新鲜之物人人可得，故享用美味更多靠天然而非厨艺，食物也须在产地品尝才能评断好坏。