章节目录
一章一页，已整理的按顺序列在这里。
全部 35 章
蓝色可点开阅读，灰色的还在整理中。
第一节本节说明关注宋代茶文化的意义：宋代是中华文化鼎盛期，宋人的生活美学值得今人仰视，了解其高度才能推陈出新，让当下生活更有内涵与趣味。阅读第二节唐代煮茶投茶量少并加盐以减苦涩，但香气受损。宋人为兼得无苦涩与强体验，付出巨大代价：大量优质茶芽经多道工序去苦涩，蒸青后反复压榨几乎榨干茶膏，靠量与品级弥补损失。阅读第四节本节讲解宋茶制茶的后几道工序及其理念。蒸青之后是榨茶，须先冷水淋洗再压榨，依次用小榨去水、大榨去膏、翻榨，以去除苦涩、保证口感。阅读第五节本节先讲制茶收尾：烘干后趁热用热水刷一道，再入密室用力扇，目的是让茶表面更有光泽，皇家尤其讲究。阅读第六节本节先以欧阳修记载的双井白芽用十几斤常茶养护为例，说明草茶保存运输不易，饼茶则占优势；又谈茶焙只宜偶尔使用，长期会使茶质下降，蔡襄主张茶出焙后仍须密封。阅读第七节本节分两部分。前半部分总结前文：《东溪试茶录》把茶园与口感逐一对应，画出连续的口感地图，这一方法可用于普洱茶、岩茶，且需结合采制加工——不同茶所需条件不同，如有的需压透以减苦味……阅读第八节作者先由陈寅恪等人对宋代文化的评价说起，指出宋徽宗是巅峰时代孕育的顶级贵族：王国维请溥仪掌眼藏品，溥雪斋输掉府邸、晚年赊肉待客仍谈笑自若，徽宗失国时不为珍宝动容、只叹藏书被劫……阅读第九节本节评析《大观茶论》的用语之精与境界之高。作者指出，书中论茶碾、壶嘴的形制要求用词准确工整，论茶味的“香甘重滑”和“风骨”更是超越时代的独到体会，其语言兼具形象与音韵之美。阅读第十节本节辑录了茶的多种别称与相关趣事。茶因印文而称"玉蝉膏""清风使"；汤悦作《森伯颂》，取其入口清冷、久饮通体清爽之意；又称"水豹囊"，谓可涤除滞思；胡峤诗中封茶为"不夜侯"……阅读第十一节本节收录蔡襄《茶录》。序言说明写作缘由：陆羽《茶经》未评建安茶，丁谓《茶图》只讲采造不论烹试，故分上下二篇补其不足。阅读第十三节这一节内容分为两部分。前半部分是《大观茶论》的注释，依次解释了点茶、茶焙、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶等器具的名称、材质与用法，并交代了蔡襄《茶录》的成书流传及作者官职等背景。阅读第十四节本节分四部分。先总叙建安官焙沿革：南唐时六县民采造，宋初环北苑近焙上供，外焙还民减税；至道年间六焙改隶南剑，只用建安一县民力；庆历中苏口、曾坑、石坑、重院复归北苑。阅读第十五节本节介绍北苑各焙的沿革与山场分布。建安人以山场命名茶产地，外地人只知北苑，本地人则分壑源、沙溪等，丁谓、蔡襄的茶书未详列各园名目，故此处补记。阅读第十六节本节指出，制茶的第一步是采摘，故先论采择。北苑采茶须趁清晨露水未干时进行，一旦日出露干，茶芽精华便会耗散；采摘时只用指甲掐断而不用手指，以免嫩芽受损，采下后还要洗净。阅读第十七节本节论述制茶的两大弊病及壑源、沙溪两地茶的差异。渍膏之病，指茶饼榨汁不净，残留膏液，虽色泽鲜白好看，味道却发苦。阅读第十八节《大观茶论》为宋徽宗赵佶所撰，全书二十篇，此为其序及前数篇要旨。阅读第十九节白茶是天然异于常茶的品种，条叶莹薄，出产量极少，制造须精微得当，否则沦为普通茶；浅焙者品格更次。阅读第二十节本节论述茶事兴衰与世道盛衰相关，天下承平、人多闲暇，方有品茶鉴茶的风尚。阅读第二十一节本节论述点茶各环节的要求。先说白茶：壑源、沙溪一带出白茶，正焙所产最佳，但产量极少，蒸焙火候难以掌握，制成的茶饼外表如璞玉，须碾末才见其质；浅焙所产品格次之。阅读第二十三节本节为《大观茶论》的注释部分，逐条解释原文词句。内容涉及茶味以香、甘、重、滑为上，茶芽老嫩与滋味的关系，制茶工序须及时得当，以及蒸焙不当会产生的毛病；又论茶色贵白需天时人力配合……阅读第二十四节本节先论外焙之弊：外焙茶以壑源正焙为范本仿制，形制虽同却无风骨，色泽润而无内涵，质地实而纹理不密，味浓却涩滞欠香，难以冒充正焙。阅读第二十五节本节为《宣和北苑贡茶录》的跋文，由熊蕃之子熊克撰写。熊克先引录蔡襄等人咏北苑贡茶的诗作，随后说明：其父撰《茶录》时贡品多达四十余色，绍兴戊寅年他接管北苑事务……阅读第二十六节本节为《大观茶论》的注释部分，主要考订北苑贡茶的沿革与相关史实：龙凤团茶始于太平兴国二年，丁谓任福建路转运使时提升贡茶品质并撰《北苑茶录》，但说他首创龙凤团并不准确……阅读第二十七节本节讲述宋代北苑贡茶的品目与沿革。先按原料分等级：雀舌、谷粒为上，一枪一旗次之，带三四叶者渐老。阅读第二十八节本节为赵汝砺所撰《北苑别录》的开篇及制茶流程部分。作者因管理北苑茶事，得以探究其始末，故记述大概，分十余类成书。阅读第二十九节本节列出北苑贡茶各纲次的品目、用芽等级、用水与烘焙次数及贡额数量。阅读第三十二节本节内容为《茶具图赞》：审安老人于咸淳五年（1269）将十二种点茶器具各拟人名、官职，成一书。阅读第三十三节本节是对《大观茶论》中器物拟人名号的注释，逐条解释其取名由来与出处。阅读第三十四节本节为点茶、制茶诸器拟官名并作赞语。汤提点（汤瓶）负责煮水候沸，听声辨火候；竺副帅（茶筅）击拂出沫；司职方（茶巾）洁净器物。阅读第三十五节此节为《大观茶论》的注释部分，依次解释前文对各茶具的拟人化描写与典故出处：茶帚能聚拢散落的茶末，盏托取《论语》《庄子》之意，既稳固茶盏不使倾覆，又能隔热便于手持，故宜与茶盏相伴……阅读
