《大观茶论》第十九节

白茶是天然异于常茶的品种，条叶莹薄，出产量极少，制造须精微得当，否则沦为普通茶；浅焙者品格更次。

白茶是天然异于常茶的品种，条叶莹薄，出产量极少，制造须精微得当，否则沦为普通茶；浅焙者品格更次。碾以银制为上，罗筛要细密；茶盏宜青黑、底深微宽且须热；茶筅用老箸竹，身厚末尖如剑脊；汤瓶宜金银，嘴大而末尖，注汤有节不滴；杓以容一盏为度。水取山泉清洁者，其次为常汲井水，江河水不可用；候汤以鱼目蟹眼连迸为度。点茶分七汤：先调膏环注、渐加击拂，此后逐汤增减注水量与击拂力度，至第七汤乳雾溢盏、旋而不散，称"咬盏"。茶味以香甘重滑为全，北苑壑源兼备；真香非龙麝可比，须蒸压研造得法。点茶之色纯白最上，青白、灰白、黄白依次次之。焙茶须火候通彻，焙后用漆竹器缄藏，隔年再焙可保色新。名茶以产地命名，但优劣取决于制造工艺，非地名所能增减。外焙茶色驳味淡，虽仿壑源仍无风骨，甚至杂以柿叶等物，点时茶面不生粟文，易辨。