《大观茶论》第十五节

本节介绍北苑各焙的沿革与山场分布。建安人以山场命名茶产地，外地人只知北苑，本地人则分壑源、沙溪等，丁谓、蔡襄的茶书未详列各园名目，故此处补记。

本节介绍北苑各焙的沿革与山场分布。建安人以山场命名茶产地，外地人只知北苑，本地人则分壑源、沙溪等，丁谓、蔡襄的茶书未详列各园名目，故此处补记。山场相隔数步，茶质即有差别。北苑三十二官焙中，北苑龙焙为首，下辖二十五个茶园，本节逐一列出各园位置与名称。随后分述壑源、沙溪两处茶的特点：壑源茶受水有泽，香气沉稳，味苦能化而回甘；沙溪茶味薄带土气，沫饽易散，制作时留膏较多，品质次于壑源。