《大观茶论》第二十节

本节论述茶事兴衰与世道盛衰相关，天下承平、人多闲暇，方有品茶鉴茶的风尚。

本节论述茶事兴衰与世道盛衰相关，天下承平、人多闲暇，方有品茶鉴茶的风尚。接着说明种茶之地需阴阳相济：山崖之茶须向阳，园圃之茶须有遮阴，否则茶或瘦弱或恣肆。采摘讲究天时，须在惊蛰后、日出前进行，用指甲掐断茶芽而不用手指揉搓，避免手温汗气损伤嫩芽；茶芽分斗品、拣芽等等级，须剔除白合、乌蒂。制茶工序上，蒸芽要恰到好处，蒸不足则色青味烈，过度则色赤芽烂；压黄以汁液压尽即止，过久则味淡，不足则色暗味涩；研膏须研熟，焙火须火候得当，并须当天完成，不可过夜。茶饼外表以纹理致密、色泽青紫肥润者为上，冲点后汤色莹彻、质地细密不浮者为佳。又指出外焙之茶冒充正焙，其表面质地终究难逃鉴别。最后提到白茶为稀有品种，虽为斗茶上品，但滋味单薄。