《大观茶论》第二十一节

本节论述点茶各环节的要求。先说白茶：壑源、沙溪一带出白茶，正焙所产最佳，但产量极少，蒸焙火候难以掌握，制成的茶饼外表如璞玉，须碾末才见其质；浅焙所产品格次之。

本节论述点茶各环节的要求。先说白茶：壑源、沙溪一带出白茶，正焙所产最佳，但产量极少，蒸焙火候难以掌握，制成的茶饼外表如璞玉，须碾末才见其质；浅焙所产品格次之。再说碾茶：碾轮须用熟铁精炼打磨，槽要深陡、轮底平准，碾时反复罗筛，茶末才细而不耗。罗茶要绢面绷紧、筛之再三，末细方能入汤轻浮、粥面光凝。茶盏以青黑釉、兔毫纹为上，色深则茶直立、易取乳，盏须先炙热。茶筅取箸竹制成，根壮末细、形如剑脊，击拂方能发立而不生浮沫。汤瓶大小要与点茶量相称，关键在口嘴：与壶身相接处大而近直，出水有力不散；末端圆小峻削，收水利落不滴，茶面不破。最后说杓：以一盏之量为准，反复增减则茶必变凉。