《大观茶论》第六节

本节先以欧阳修记载的双井白芽用十几斤常茶养护为例，说明草茶保存运输不易，饼茶则占优势；又谈茶焙只宜偶尔使用，长期会使茶质下降，蔡襄主张茶出焙后仍须密封。

本节先以欧阳修记载的双井白芽用十几斤常茶养护为例，说明草茶保存运输不易，饼茶则占优势；又谈茶焙只宜偶尔使用，长期会使茶质下降，蔡襄主张茶出焙后仍须密封。针对"今人技术必胜古人"的看法，作者指出科技发达不等于往该方向努力。

随后作者借宋代宋子安《东溪试茶录》讲"山场"问题：产地细分的最小单位是茶园而非山头，茶性敏感，几步之差即有别；焙（初制所）是连接市场与茶园的中间环节。茶园差异取决于三方面：品种（要按外观、口感、发芽时间区分，书中认为树高丈余的大树茶口感最好）、土壤（不同土质影响风味，陆羽"上者生烂石"并非绝对，伴生植物也主要通过土壤起作用）、日照（朝向、上下半天的光照差异都会改变口感）。最终要把这些空间因素与口感对应起来，形成一张连续、鲜活的"口感地图"，而非记住几个名山作为谈资。