《大观茶论》第二十八节

本节为赵汝砺所撰《北苑别录》的开篇及制茶流程部分。作者因管理北苑茶事，得以探究其始末，故记述大概，分十余类成书。

本节为赵汝砺所撰《北苑别录》的开篇及制茶流程部分。作者因管理北苑茶事，得以探究其始末，故记述大概，分十余类成书。

北苑位于建安凤凰山下，太平兴国年间始为御焙，庆历后品目日增，所产茶叶冠绝天下。全境四十六处御园广袤三十余里，分内园、外园，其中数处为禁园，采制常早于民焙十余日。

制茶流程依次为：惊蛰前三日开焙（遇闰则推迟）；五更击鼓召集采夫，天亮前采茶，露水未干时茶芽肥润，辰刻鸣锣收工，采夫须用指不用甲；拣茶须分清水芽、小芽、中芽，剔除紫芽、白合、乌蒂；茶芽洗净后入甑蒸制，火候须得中；蒸熟后淋洗冷却，先小榨去水，再大榨出膏，反复翻榨至膏尽；研茶按品级定加水次数，水干茶熟方止，故需手力强的研夫；茶出研盆后揉匀入圈制成茶銙，形制有方、花、大龙、小龙等；最后过黄焙制，先烈火、次沸汤，反复三次，再宿火、烟焙，火数视銙之厚薄而定，足火后过汤出色，置密室扇之使色泽光莹。