《大观茶论》第十八节

《大观茶论》为宋徽宗赵佶所撰，全书二十篇，此为其序及前数篇要旨。

《大观茶论》为宋徽宗赵佶所撰，全书二十篇，此为其序及前数篇要旨。

序中论述茶非同谷粟丝枲等日常必需之物，而是禀山川灵气、能涤烦致清的雅物，其兴废系于时世治乱。当今天下承平，士人以品茶斗茗为清尚，作者于闲暇研究茶事精微，撰成此书。

论茶产地，山崖之茶须向阳，园圃之茶须遮阴，阴阳相济方得其宜。论天时，采制以惊蛰前后为佳，天气轻寒则芽叶生长从容，色味俱全；若逢燥热，芽叶暴长，工力不及，蒸压研磨皆失其时，色味大减。

论采择，须在黎明采摘，见日即止，用指甲断芽而不用手指，以防汗气熏染，采下即投入新汲水中。茶芽以雀舌、谷粒形为上品，一枪一旗次之。芽有白合、蒂梗，不去则损味损色。

论蒸压，蒸太生则色青味烈，过熟则色赤不粘；压榨过久则味淡，不及则色暗味涩，须蒸至恰熟、榨尽膏汁为止。

论制造，洗涤芽叶器具须洁净，蒸压研膏焙火各须得当，并须统筹日影长短、人力多少、采量多少，一日之内完成，隔夜则损色味。

论鉴辩，茶饼形色因膏稀膏稠、当日或隔日制成而不同，精品应色莹质密，举之凝重，碾之作声。又警示有贪利之徒以外焙之芽、他处之饼假冒名品，然其肤理色泽终难逃鉴赏。