《大观茶论》第十一节

本节收录蔡襄《茶录》。序言说明写作缘由：陆羽《茶经》未评建安茶，丁谓《茶图》只讲采造不论烹试，故分上下二篇补其不足。

本节收录蔡襄《茶录》。序言说明写作缘由：陆羽《茶经》未评建安茶，丁谓《茶图》只讲采造不论烹试，故分上下二篇补其不足。

上篇论茶：茶色以白为贵，斗试时青白胜黄白；茶有真香，入贡掺龙脑、点茶加果香皆会夺其本味；味主甘滑，北苑所产最佳，水泉不甘也会损味。又述藏茶宜温燥忌湿冷，炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶的要领，斗试以水痕出现晚者为胜。

下篇论茶器：茶焙、茶笼用于养茶存茶；砧椎、茶钤、茶碾、茶罗用于碎茶、炙茶、碾罗；茶盏宜建安黑盏，茶匙要重方能击拂有力，汤瓶宜小便于候汤注汤。后序记原稿曾被人窃去，后由樊纪购得刊行而多有讹误，作者加以订正刻石以传。