《长寿的基因》第二十九节

本节介绍面包与自制食材的做法。开篇提示揉面和转移面团时撒粉、铺湿布、包保鲜膜以防粘连，适用于乡村长面包和乡村酵母面包。

本节介绍面包与自制食材的做法。开篇提示揉面和转移面团时撒粉、铺湿布、包保鲜膜以防粘连，适用于乡村长面包和乡村酵母面包。接着给出四款面包配方：基本发酵面包（面包机程序，酵头不可接触盐和油脂）、南瓜面包（可加蔓越莓干）、佛卡夏（揉面后发酵2小时或冷藏一夜，二次醒发45分钟后230℃烤20～25分钟）、乡村面包（室温静置12小时发酵，成型后再醒发1.5～2小时，烤30～40分钟），每款均附可调整配料。

随后是自制食材部分。作者建议自烤面包、自腌小菜。关于乳糖：能消化者应避免低乳糖牛奶（其预分解乳糖产生的半乳糖有害微生物群），可改用酸奶油（低乳糖、少蛋氨酸、富含乳酸）；低密度脂蛋白高于130mg/dL者应用低脂酸奶油或改用豆奶。并给出酸奶油牛奶的调配比例与用法。最后给出自制酵头（面粉加水，每日等量续加，5天可用）、自制腌制盐水（盐水与蔬菜1:1，冷藏至少一周）和自制番茄酱的做法。