《长寿的基因》第五节

本节首先介绍蛋白质的构成：由20多种氨基酸连接折叠而成，其中8种可由人体合成，其余需从食物获取，因此讲究食物搭配（如豆类配大米）以补全必需氨基酸。

本节首先介绍蛋白质的构成：由20多种氨基酸连接折叠而成，其中8种可由人体合成，其余需从食物获取，因此讲究食物搭配（如豆类配大米）以补全必需氨基酸。接着指出除三大营养素外，人们还从有机酸（柠檬酸、苹果酸）和“X因素”（微生物发酵产物，如短链脂肪酸、酒精）中获取能量，这些物质虽含量少，却对身体功能和心智寿命有重要作用。

随后论述纤维：它是无法被人体酶消化的碳水化合物，进入大肠后被肠道菌群发酵分解，产生酒精和短链脂肪酸，可被结肠及血液吸收，从而调节胆固醇等代谢。纤维的黏性（如大麦、燕麦中的β-葡聚糖）能吸附胆固醇，减少吸收；乳糖等不黏的物质同样可被菌群发酵。作者纠正了“纤维不产生热量”的说法，指出西方低纤维饮食仍可从中获得6%–10%的热量。

最后，作者引出“心智长寿区域”的概念：冲绳那霸、哥斯达黎加尼科亚、地中海里维埃拉等地居民既长寿又心智健康，其饮食结构的共同点是大量摄取可消化的碳水化合物。相比缺乏长期数据的流行减肥法，这些地区代表了数十亿人长期实践的真实结果。作者列举了全球长寿国家，指出芬兰、冰岛、美国等国虽长寿但阿尔茨海默病高发，而日本、法国、意大利则兼具长寿与心智健康，其中日本肥胖率不足5%、神经退行性疾病发病率最低，地中海沿岸及撒丁岛内陆山区也属此类。