《长寿的基因》第六节

本节首先对比了不同地区神经退行性疾病的发病率：西班牙长寿区、基督复临安息日会素食教友以及部分发展中国家的发病率较低，而芬兰、美国、英国等国则居世界前列。

本节首先对比了不同地区神经退行性疾病的发病率：西班牙长寿区、基督复临安息日会素食教友以及部分发展中国家的发病率较低，而芬兰、美国、英国等国则居世界前列。

接着，作者以日本和法国为例，说明长寿地区饮食习惯虽在食材上差异巨大（如法国多脂肪乳酪、日本多鱼肉绿茶），但都具有低肥胖率、低心脏病发病率的共同特点。随后，本节重点论述了“精制谷物有益健康”的观点：精制谷物去除了麸皮胚芽，虽流失营养但不易氧化；而市售全谷食品因深度研磨反而加速油脂氧化。作者指出，长寿地区人群实际上大量食用精制碳水化合物（如精白米、精制面粉制品），并批评了饮食金字塔刻意强调全谷、掩盖长寿人群真实饮食习惯的现象。最后，文中列举了意大利、撒丁岛、希腊等地居民以精制面粉、粗粒小麦粉和大麦为主食的实际情况。