《长寿的基因》第十四节

瑞典和丹麦率先推行强化铁食品，后因铁过量危害的证据增多而废除该举措。

瑞典和丹麦率先推行强化铁食品，后因铁过量危害的证据增多而废除该举措。作者指出，美国食品标签建议的铁摄入量是针对行经期女性，男性仅需约8mg，而有益认知功能的量更低；一份高铁谷物早餐的含铁量可达推荐量的450%。过量铁同样存在于婴儿配方奶粉中，可能导致感染和婴儿猝死。

作者驳斥了“全谷有益”的观点，指出地中海和亚洲长寿地区居民实际以精制谷物为主食；全谷外层富含毒素和抗营养素。因此应选择低铁、低血糖指数的精制碳水（LIGIR）。此外，延缓碳水消化、放慢进食速度、先喝汤吃沙拉再吃主食，均有助于控制血糖。最后提到20世纪中叶日本因人均摄盐量极高（部分地区日均钠摄入超11000mg）而中风率居高不下。