《长寿的基因》第十八节

本节介绍能为机体供能且具有独特生理作用的“X因素”，它常见于发酵食物，也可由肠道微生物在体内生成。

本节介绍能为机体供能且具有独特生理作用的“X因素”，它常见于发酵食物，也可由肠道微生物在体内生成。肠道微生物通过分解食物产生乙酸、乳酸等短链脂肪酸，提供约8%的膳食能量，并能调节食欲、血糖、胰岛素和体重；动物实验证明，移植肥胖动物的肠道微生物会使受体增重。养护微生物需摄入可发酵碳水化合物（如绿叶菜、韭菜、大蒜、豆类），避免过量铁元素。

X因素的两大来源是发酵食物和体内微生物发酵。全谷物中的抗性淀粉可被微生物发酵，蒸煮后放凉、反复加热能提高其含量；豆类抗性淀粉更高。发酵面包、酸奶、醋、酒等由生产者制成，也是重要来源。心智长寿达人的饮食富含这些食物，如地中海地区的醋、红酒、乳酪，以及日本的味噌、酱油、米醋、泡菜等。

纤维具有“第二餐效应”，能延缓当餐及下一餐的糖分吸收，帮助维持血糖和胰岛素稳定。此外，多数心智长寿达人有乳糖不耐症，乳糖未经自身消化便进入肠道，被微生物发酵产生X因素，从而获得健康益处，而能消化乳糖的人则得不到这些好处。