《长寿的基因》第四节

本节讲解基因如何通过“解码”发挥作用，以及环境因素（尤其是饮食）对基因表达的影响。

本节讲解基因如何通过“解码”发挥作用，以及环境因素（尤其是饮食）对基因表达的影响。基因本身不移动，而是作为蓝图，每个基因解码成一种蛋白质，构成人体各种组织；人类基因与动植物基因高度相似，人体从食物中获取原材料和能量来维持运转，因此“人如其食”有其道理，食物的性质可沿食物链追溯到最底端的有机物。

环境因素对基因表达的调节能力在提升。日本、希腊、意大利等国的饮食传统曾造就大量心智长寿达人，但被现代加工食品取代后，肥胖、糖尿病等疾病大幅上升；同卵双胞胎基因相同但健康史可能不同，说明遗传影响重要却有限。基因表达的每个阶段都可被调节，肠道内约100万亿微生物（肠道菌群）也能影响基因表达和健康，它们能合成维生素，也可能按自身需求调整人的胃口。

最后介绍宏量营养元素：脂肪、碳水化合物、蛋白质等为生命活动提供能量，部分由肠道微生物发酵产生。碳水化合物按结构分为单糖、双糖、多糖，结构越复杂消化越慢、对血糖影响越小，单糖吸收最快，对老年人有健康风险；脂肪主要为甘油三酯，按双键数量分为饱和、单不饱和、多不饱和和反式脂肪酸，人工反式脂肪酸危害健康；酮体由肝脏生成，碳水不足时可作为主要能量来源。