《中产阶级史》第四十九节

本节指出饮食决定健康与寿命，19世纪80年代专业人士死亡率远低于工匠，中产阶级家庭婴儿死亡率和老年存活率均优于工人阶级，格拉斯哥两地婴儿死亡率差距显著。

本节指出饮食决定健康与寿命，19世纪80年代专业人士死亡率远低于工匠，中产阶级家庭婴儿死亡率和老年存活率均优于工人阶级，格拉斯哥两地婴儿死亡率差距显著。这些统计促使医药界人士采取行动，下层阶级健康有所改善，但也有人认为差距仍在扩大：1899年新兵体检显示四分之一到三分之一不合格，且以身高体重不达标居多；爱丁堡调查表明住房与营养条件较好的布伦兹菲尔德儿童明显比卡诺盖特儿童高大强壮。

尽管当时食品充足、价格低廉，穷人仍营养不良。文中比较了年薪180英镑的公务员、年薪160英镑的事务所出纳员和年薪90英镑的技术工人的食物开销，并介绍两位主妇如何批量采购、把一块羊腿或牛羊肉吃三天来省钱。最贫穷者只能按天零买，反而更贵且多买无营养的廉价食品。下层中产阶级和工人阶级每年仅余6英镑和3英镑应急，虽有共济会等互助团体，但多数家庭仅够糊口，稍有波动便陷入困境，粮价也因此成为长期的政治争端。