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全部 27 章
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第一节作者说明本书是其民间美食记忆的结集，记述平淡却饱含个人生活甘苦。阅读第四节本节介绍东北几种山野菜的吃法与现状。小根蒜可做清明饽饽（形似韭菜合子，以小根蒜、肉泥、酸菜为馅，高粱米面包皮烙熟）或炖豆腐，好料须出自荒野；如今因过度开垦、除草剂和滥采而日渐稀少。阅读第五节约220字，但原文约4300字，按要求篇幅以用户给出的字数为准……用户说"篇幅以用户给出的字数为准"，即约220字，但最多不超过2倍=440字。阅读第六节本节介绍关东几种家常吃食。先说软枣子：成熟期短，采回后可冷冻保存，也可晒干泡水；有朋友每年取九九八十一颗软枣子泡入椴树蜜，冬至起每日一颗养颜。阅读第七节本节先讲东北咸菜：盐腌咸菜拌调料即可食用，酱腌的需再加工；乡下人把萝卜皮、白菜根、西瓜皮等边角料都利用起来。阅读第八节本节介绍老关东人过年时的饮食习俗，主要分三部分。一是冷冻保存食物。阅读第九节关东年俗讲究吃食寓意：腊八粥浇梨树根盼多果，年夜饭必备红烧大鲤鱼取"年年有余"，吃白菜喻清白、韭菜喻长久、小鸡炖榛蘑喻机会多。阅读第十节烧鸽子入味轻重取决于腌制方法，国家特一级厨师吴正格介绍用盐搓扎孔的羊肉加绍酒花椒腌四小时，作者则试过刀背剁松肉片再拌料腌制，以及现刷现烤的清淡做法；先腌后烧口味偏重……阅读第十一节面和好、馅拌好后进入擀皮环节：把面搓成长条，快速拧下面剂子，揉成小饼后用小擀面杖擀成圆皮，要求中间略厚边上薄，肉馅皮稍厚、素馅皮稍薄。阅读第十二节本节分三部分。第一部分写吉林市小吃煎粉：以地瓜粉加水、明矾、盐搅匀后翻炒成半成品粉块，晾凉后切块，入油锅煎至透明微焦，盛碗后加凉白开、芝麻酱、蒜末、酱油、香菜、醋、辣椒油等佐料……阅读第十三节作者回忆儿时乡下后园的“萝卜窖”，秋后挖深窖用浮土埋藏红萝卜、胡萝卜，冬日取暖躲藏，开春填平种菜；如今冬储只买了一捆早市大田葱，削叶剥皮晾晒时被葱味呛得流泪，因出差未及埋土……阅读第十四节本节围绕东北民间粗食展开，依次写到豆腐、米肠、辣椒焖子和辣椒油。阅读第十五节本节讲述东北乡下的饮食。作者回忆80年代东北乡下冬天的酸菜汤、红萝卜汤，撒葱花、浇辣椒油后配白饭吃，十分解乏；并介绍老辈人用长尖椒晒干、串挂风干后用石磨磨成辣椒面的过程……阅读第十六节本节介绍东北松花江流域的节令饮食，重点讲了三样满族特色黏食的制作与吃法。阅读第十七节本节介绍关东地区的玉米主食传统与民间吃法。作者先说明玉米在关东的普遍种植及其作为满族主食的历史渊源，随后重点介绍三种做法相近的玉米美食：酸汤子、馇条与合烙。阅读第十八节油茶面源于关东老满族食俗，最初叫炒面，是女真军队出征时携带的军粮，用高粱米粉炒制，可干吃或用马奶冲饮。阅读第十九节本节围绕东北满族的白煮肉食俗展开。白煮肉派生出煸白肉、白肉血肠、汆白肉等菜；煸白肉取上五花肉、配斜切葱片，半分钟出锅，与取猪后腿肉、配青蒜苗的回锅肉相区别。阅读第二十节本节围绕家酿山葡萄酒和东北黄米酒展开。作者先介绍自酿山葡萄酒的方法：山葡萄去梗洗净但保留白霜，捏破入陶制或玻璃容器，留出发酵空间防爆，定期搅拌并加糖，之后过滤、密封沉淀即成。阅读第二十一节作者偏好低度白酒和葡萄酒，酒量很小，喝酒主要是为放慢吃菜节奏、解忧助兴。阅读第二十二节本节先讲作者在呼和浩特的饮酒经历：当地人敬酒要弹杯敬天敬地、抹额敬友，且每敬必干，同行男同事不会这套动作，结果全被灌倒。阅读第二十三节本节谈月饼、肉夹馍、米线与孜然炒面四样食物。作者生于东北，自幼吃枣泥、豆沙馅的粗朴月饼，认为这才是月饼本味；走南闯北后仍偏爱枣泥豆沙及咸肉蛋黄馅，对鲍鱼蟹黄等高价月饼不觉可贵。阅读第二十四节作者先谈炒面，认为敞口双耳平底铁锅受热快、好掌握火候，夜市师傅单手掂锅、单手翻炒，动作麻利，香气袭人；并引《小豆棚》序与苏轼"涉世本为口"，主张再忙也要留出闲心琢磨吃食……阅读第二十五节枣庄、济宁、临沂一带喝的多是牛羊肉做的肉糁汤，临沂的牛肉糁汤用头晚熬好的牛骨头汤，配自家料包、麦仁儿，出锅后碗底铺牛肉薄片，冲入热汤，撒韭末青蒜末、香油辣椒油，趁热端碗喝……阅读第二十六节作者回忆故乡东北的糖葫芦：选大山楂去核穿串，讲究火候熬糖挂浆，糖衣薄透鲜亮，酸甜酥脆。阅读第二十七节本节先写东北炖鱼头这道粗犷却鲜美的菜，回忆在新立城水库边小馆子吃饭的经历：环境简陋，但鱼头现捞现炖，另有现摘青菜蘸小野鱼酱，作者由此提出如今"食不厌粗"、返璞归真的吃法更让人舒坦。阅读
