《饮食谭屑》第十六节

本节介绍东北松花江流域的节令饮食，重点讲了三样满族特色黏食的制作与吃法。

本节介绍东北松花江流域的节令饮食，重点讲了三样满族特色黏食的制作与吃法。

豆面卷子是春天的主食，源于满族祭祀，满语称“飞石黑阿峰”，北京小吃“驴打滚儿”即由此而来。做法是把黏米泡好磨成水面，掺苞米面后大火蒸透，擀成薄饼切条，滚上炒香磨细的黄豆面卷起，蘸糖蜜或空口吃。外面那层豆面是凉卷子香气的主要来源，黏食吃多了胀胃，宜配初春野菜清汤。

黏豆包是冬天的干粮，用黍子磨的黄米面发酵后包红豆泥，团成团蒸熟，冬天冻在雪地帘子上存入瓦缸。也可掺苞米面或大米面，或拍成饼用油煎。作者认为自家包的豆包最合口味，饭店里卖的多是袖珍小包。

大黄米饭流行于关东，历史上满族贵族食黍米、平民食粟米。大黄米产自松花江流域黑土地，做法是加足水在大黑铁锅中焖熟，吃法有拌白糖和拌“油滋了”（猪板油渣加老抽蒸过）两种，后者咸香，是作者儿时最深的味觉记忆。